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        20年前的味道,水產集團“手工鰻魚丸”重回餐桌

        發布日期:2021年03月01日

        三鮮湯、全家福砂鍋,這些菜都是老上海的經典味道,而其中都少不了一樣重要的食材——魚丸。

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        作為上海本土最大的海洋食品企業,水產集團的手工魚丸早在八十年代就是當時的“爆款”。由于加工廠所在地的動拆遷和企業轉制等原因,產品一度停產。為找回昔日的口感,水產集團圍繞光明食品集團戰略發展要求,對加大水產品加工產業發展規劃的背景下,在調研中一致認為,要發揚光大“龍門牌”傳統產品的優勢,好的產品必須回歸市場。

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        為了讓僅售4毛錢一顆的鰻魚丸重回餐桌,重現這份記憶中的經典味道,水產集團所屬龍門食品公司協同入駐“龍門加工園區”的加工企業,上門拜訪當年“龍門牌”手工鰻魚丸與蝦球生產加工的老廠長,在獲取了這款產品的“原始配方與工藝”后投入加工生產,今年春節前“龍門牌”手工鰻魚丸已首先進入市場。

        在水產集團位于楊浦濱江的常年展示交易中心,老上海傳統鰻魚丸用開水煮熟后,給大家試吃。軟糯鮮香的熟悉口感再次回歸,讓“老吃客”們感慨不已。

        時隔近五年,鰻魚丸經典回歸。但它的售價仍然在五、六元左右,算下來每顆魚丸不到4毛錢。依然是當年那個最親民、最接地氣的平民海鮮。

        早在八十年代,這款魚丸就曾風靡上海,日均銷量都在一噸以上,每天要賣出六萬多顆。無論在商場還是展會,都是當之無愧的“爆款”。魚丸柜臺的銷售點,隊伍可以一直排到展館外。

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        為了一個“念想”,重啟產品線并不容易。因為魚丸的魚蓉原料是用捕撈的鰻魚加工的,漁獲上岸后,去內臟、剝魚皮、挑魚刺都要全手工完成。1.5斤原料只能加工出一斤魚丸,還要尋回當年的配方和制作技藝。

        魚丸加工廠廠長表示:我們找到了當時的老廠長,把配方拿過來給了我們。鰻魚丸是純鰻魚肉做的,還是老配方、老味道,這個產品是用傳統技藝來做的。

        接下來,“龍門牌”蝦球也將按“原始配方與工藝”投入加工生產,與此同時,龍門食品公司在此基礎上,以水產集團自捕產品為原料的其他產品的研發工作正在積極推進中。(徐常明)


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